Процес випікання паски пов’язаний із багатьма давніми українськими традиціями.
Паска символізує круглий хліб, який залишали учні своєму вчителю Христу, передає KURAZH. Вони залишали йому місце за столом і по центру столу ставили спеціальний круглий хліб. А після Воскресіння Ісус приходив до них на трапезу.
Пізніше такий хліб стали пекти у церквах і назвали його “паскою”. Такий хліб став символом того, що на Великдень до кожного християнина додому приходить Господь.
Коли можна пекти
Головну великодню випічку можна готувати на Страсному тижні та є лише три дні, які для цього підходять – середа, четвер та субота.
У понеділок та вівторок пекти паски ще рано, а у Страсну п’ятницю – це заборонено. У суботу намагаються всі справи на кухні закінчити до обіду, тому що ввечері люди вирушають із великодніми кошиками на вечірню чи нічну службу.
У Страсну п’ятницю пекти не можна – це день, коли був розіп’ятий Ісус Христос. Християни вважають п’ятницю напередодні Великодня траурним днем і за традицією, цього дня дотримуються найсуворішого посту.
У 2023 році пекти паску можна буде 12, 13 або 15 квітня.
Важливі традиції
Випікання паски – особливий ритуал, який потрібно проводити у гарному настрої, з чистими думками, з молитвою.
Категорично не можна сваритись, підвищувати голос на кухні під час процесу, а також не можна займатися тістом у поганому настрої.
З давніх часів паску пекли так: у середу ввечері ставили тісто на опару, а рано-вранці в Чистий четвер починали випікати. Якщо пасок було багато – їх пекли усі три дні, у середу, четвер та суботу.
Кілька найпопулярніших рецептів: солодкої, традиційної й рецепт паски без дріжджів
Рецепт солодкої паски
Для приготування потрібно:
- Борошно – 1 кг.
- Яйця – 5 шт.
- Молоко – 500 мл
- Ізюм – 250 г.
- Вершкове масло – 200 г.
- Цукор – 300 г
- Сухі дріжджі – 12 г.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,25 ч. л.
Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- Цукрова пудра – 120 г.
Масло та яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника і остудити до кімнатної температури. Половину молока треба нагріти приблизно до 40 градусів. Далі змішати половину борошна з дріжджами, залити теплим молоком і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин.
Яйця збити з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Вмішати збиті яйця в опару. Руками вмішати в тісто сіль і розм’якшене масло. Просіяти другу половину борошна і замісити однорідне тісто. Прибрати в тепле місце на годину. Тісто має збільшитися в розмірах вдвічі.
Ізюм залити гарячою водою на 15 хвилин, щоб він розбух. Висушити і обваляти родзинки в борошні. У тісто вмішати родзинки і залишити його ще на 10 хвилин. Форми для запікання змастити маслом і наповнити на третину. Випікати паски 1 годину при 180°.
Для глазурі потрібно збити всі інгредієнти міксером. Трохи остудити паски і відразу полити глазур’ю. Прикрасити можете також різними присипками, які знайдуться в будь-якому кондитерському магазині.
Рецепт традиційної паски (не солодкої)
Для приготування паски на Великдень потрібно:
- 1 кг борошна,
- 400 г молока,
- 10 жовтків,
- 100 г мокрих дріжджів,
- 200 г масла або маргарину,
- 300 г цукру,
- 100 г родзинок,
- 1/2 ч. л. солі,
- потерта цедра з 1 лимона.
Спочатку треба замісити опару. Дріжджі варто розводити у теплому молоці і додати 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
Після того, як суміш підросте – додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!
Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.
Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
Важливо: борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир (масло) потрібно додавати обов’язково наприкінці!
З цієї порції виходить 3-4 середніх пасочки. Прикрасити такі паски можна фігурками з тіста (хрестом, колосками, листочками).
Рецепт паски без дріжджів
Для приготування вам знадобиться:
- Борошно – 350 г.
- Кефір або кисле молоко – 300 мл.
- Вершкове масло – 100 г.
- Сода – 1 ч.л. (або 4 ложки розпушувача).
- Ізюм – 100 г.
- Цедра одного лимона.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 г.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
Ізюм промити, обсушити і присипати борошном. Просіяти борошно. Дрібно натерти цедру. З’єднати кефір із содою або розпушувачем. Масло розтопити, додати в нього цукор, цедру лимона і ванільний цукор за смаком. У масляну суміш влити кефір з содою, перемішати. Всипати борошно, додати родзинки і замісити тісто.
Формочки для випікання змастити маслом і наповнити на 2/3. Готові паски злегка остудити і дістати з форм. Для глазурі розтопити вершкове масло, додати цукрову пудру і лимонний сік. Помішувати ложкою, поки глазур не загусне, і відразу нанести на паски.