Перед варінням завжди потрібно замочувати крупи, скаже будь-який досвідчений кухар, проте не всі господині дотримуються такого правила. Однак, для збереження здоров’я якому загрожує фітинова кислота, яка міститься у таких крупах, перед варінням та споживанням варто замочувати крупи, бобові, горіхи та насіння.
Про це розповіла нутриціолог Богдана Волошинович в Instagram, передає KURAZH.
Чому це потрібно робити:
✅ знижується вміст фітинової кислоти, яка блокує всмоктування вітамінів та мікро/макроелементів;
✅ розм‘якшується клітковина;
✅ усуваються небажані домішки і лушпиння;
✅ заощаджує час в приготуванні (каша приготується набагато швидше);
✅ для горіхів починається процес ферментації, після чого вони краще засвоюються та перетравлюються;
✅ після замочування горішки ну дуже смачні, нагадують молодий горішок
✅ будь-які куплені горіхи брудні, тому це допоможе їх очистити.
Потрібно замочувати у співвідношенні 2:1 і міняти декілька разів воду.
На скільки годин потрібно замочувати
Горіхи та насіння потрібно замочувати на таку кількість годин:
- мигдаль – 12 г;
- насіння чіа та льону – 2 г;
- волоські та лісові горіхи – 8 г;
- гарбузове насіння та кунжут – 6 г;
- соняшникове насіння – 4 г;
- мак – від 6 г;
- кіноа – від 3г;
- амарант – від 3 г;
- кунжут – від 6 г;
- бразильський горіх – від 12 г;
- фундук – від 8 г;
- горіх пекан – від 8 г;
- кеш’ю – від 6 г;
- горіх макадамія – від 6 г;
- кедрові горішки – замочувати не потрібно.
Бобові нутриціолог радить замочувати:
- сушені боби та квасоля – від 12 г;
- зелена сочевиця – від 12 г;
- червона сочевиця – від 20 хвилин;
- горох сушений – від 12 г;
- зелений молодий горошок – замочувати не потрібно.
Перед приготуванням крупи потрібно замочити у воді на такий час:
- ячмінь – від 12 г;
- овес, вівсяні пластівці – від 10 г;
- жито – від 12 г;
- спельта – від 8 г;
- перловка – від 12 г;
- пшоно – від 8 г;
- рис білий – від 30 хв;
- рис коричневий – від 3 г;
- гречка (ядриця) – від 5 г;
- рис басматі – від 30 хв;
- пшениця – від 12 г.