Суп Харчо готують у всьому світі, існує безліч рецептів з горіхами та соусом ткемалі, є з аджикою та приправами. Незмінні кілька правил: у харчо є яловичина і найчастіше його варять із рисом.
Ще один рецепт до вашої уваги.
Суп “харчо”
Складові:
- Яловичина — 500 гр;
- Одна цибулина;
- Часник – 10 зубчиків;
- Аджика — 25 гр;
- Томатна паста — 100 гр;
- Уцхо-сунелі — 2 чайні ложки;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- Імеретинський шафран – щіпка (за бажанням)
- Пів стакана рису;
- Кінза, петрушка, копчена сіль.
Для початку варимо яловичину. Ріжемо м’ясо невеликими кубиками та варимо до готовності. Час приготування залежить від якості м’яса і від того, з якої частини туші його взяли, так що варитися воно буде близько півтори години.
Не забудьте зняти піну і варіть на невеликому вогні. Поки м’ясо вариться, притоміть на олії на сковороді дрібно нарізану цибулю і часник. Підсмажитися він не повинен, просто втомитися.
Додайте аджику та стебла кінзи, зелень поки прибережіть. Тушкуйте хвилини три, потім додайте томатну пасту і знову тушкуйте близько п’яти хвилин.
Готове м’ясо діставайте із бульйону. Бульйон процідіть, залийте знову в каструлю і трохи присоліть. Коли бульйон закипить, поверніть у каструлю м’ясо і залийте засмажку. Додайте декілька лаврових листочків, уцхо-сунелі та шафран і дайте знову закипіти. Тепер додайте промитий рис і варіть ще 15 хвилин. Додайте зелену петрушку, кінзу і товчений часник. Накрийте кришкою каструлю і залиште ще на п’ять хвилин. Але краще довше, щоб харчо просочився всіма ароматами.